Халуми: сыр, прославивший Кипр

Ни одна еда не несёт кипрский флаг дальше, чем халуми. Плотный, солёный и знаменитый способностью держать форму над огнём, он проделал путь от деревенских кухонь до меню по всему миру — и остаётся, безошибочно, продуктом этого острова.

Что делает его халуми

Традиционно его делают из смеси овечьего и козьего молока, иногда с коровьим; халуми створаживают, варят, складывают и выдерживают в рассоле, часто пряча внутри веточку мяты. Этот способ придаёт ему высокую температуру плавления, благодаря которой он жарится на гриле или сковороде до золотистой, скрипящей корочки, а не растекается, — тот самый трюк, что принёс ему имя.

Имя, которое стоит защищать

Сегодня халуми — защищённое наименование, связывающее имя с Кипром и традиционными методами. Для гостя это обещание подлинности; для острова это наследие и средство к жизни в одном слове. Съешьте его свежим и тёплым — и распробуете, почему его стоит защищать.

От фермерских сыроварен до гриля в таверне лучший халуми — дело местное. Скажите нашему консьержу, где вы, и мы укажем вам на настоящий.