Cypryjskie meze: stół, który opowiada historię wyspy

Aby zrozumieć Cypr, usiądź przy stole z meze i poświęć mu cały wieczór. Meze to nie danie, lecz procesja — kilkanaście, czasem trzydzieści małych potraw podawanych falami, których celem jest nie tyle nasycić, ile podtrzymać rozmowę. To gościnność w jadalnej postaci i najlepsze wprowadzenie do wyspy, jakie może otrzymać gość.

Rytm

Zaczyna się delikatnie: oliwki, tahini, ciepła pita, miska lśniących koupepia. Potem pojawia się halloumi, grillowane aż piszczy, a tempo rośnie wraz z kiełbaskami loukanika pachnącymi winem i kolendrą, sheftalia z rusztu, grillowaną rybą lub długo pieczoną jagnięciną kleftiko, aż w końcu odprawisz kuchnię gestem dłoni. Geniusz tkwi w tempie — nic się nie spieszy i nikt nie wychodzi wcześniej.

Ryba albo mięso, nigdy jedno i drugie przez przypadek

Tradycyjnie wybiera się meze rybne albo meze mięsne; stół mieszany to ustępstwo wobec niezdecydowania. Tak czy inaczej, stałe elementy pozostają te same: znakomity chleb, lokalne halloumi, prosta wiejska sałatka i karafka czegoś zimnego. Zamawiaj je dla całej grupy, nigdy dla jednej osoby, i przyjdź głodny.

Każde miasto ma swoją świątynię długiego stołu — od rybackich przystani południowego wybrzeża po winiarskie wioski w głębi wyspy. Powiedz naszemu konsjerżowi, gdzie będziesz i w ile osób, a wskażemy ci tawernę wartą całego wieczoru — i zarezerwujemy ją, jeśli zechcesz.