Die zyprische Meze: eine Tafel, die die Geschichte der Insel erzählt

Um Zypern zu verstehen, setzt man sich an eine Meze-Tafel und gibt einen ganzen Abend hin. Meze ist kein Gang, sondern ein Zug — ein Dutzend, manchmal dreißig kleine Gerichte, die in Wellen eintreffen und weniger dazu gedacht sind, satt zu machen, als das Gespräch am Laufen zu halten. Es ist Gastfreundschaft, die man essen kann, und die beste Einführung in die Insel, die ein Besucher bekommen kann.

Der Rhythmus

Es beginnt sanft: Oliven, Tahini, ein warmes Pita, eine Schale glänzender Koupepia. Dann kommt der Halloumi, gegrillt bis er quietscht, und das Tempo steigert sich über Loukanika-Würste mit dem Duft von Wein und Koriander, Sheftalia vom Holzkohlengrill, gegrillten Fisch oder langsam geschmortes Lamm-Kleftiko, bis man die Küche mit den Händen abwinkt. Das Geniale ist das Tempo — nichts wird überstürzt, und niemand geht früh.

Fisch oder Fleisch, nie beides aus Versehen

Traditionell wählt man eine Fisch-Meze oder eine Fleisch-Meze; die gemischte Tafel ist ein Zugeständnis an die Unentschlossenheit. So oder so bleiben die Konstanten dieselben: ausgezeichnetes Brot, heimischer Halloumi, ein rustikaler Dorfsalat und eine Karaffe von etwas Kühlem. Bestellen Sie sie für eine Gruppe, nie für eine Person, und kommen Sie hungrig.

Jede Stadt hat ihren Tempel der langen Tafel, von den Fischerhäfen der Südküste bis zu den Weindörfern im Landesinneren. Sagen Sie unserem Concierge, wo Sie sein werden und zu wie vielen, und wir weisen Ihnen den Weg zu einer Taverne, die den Abend wert ist — und reservieren sie auf Wunsch.